Формирование компетенций будущих специалистов ресторанного сервиса в процессе профессиональной подготовки

Наталья Николаевна Шевченко; Владимир Иванович Шевченко

doi:10.5281/zenodo.10442034

Авторы

Наталья Николаевна Шевченко Петрозаводский государственный университет (Петрозаводск, Респ. Карелия, РФ)
Владимир Иванович Шевченко Петрозаводский государственный университет (Петрозаводск, Респ. Карелия, РФ)

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.10442034

Ключевые слова:

индустрия гостеприимства, ресторанный сервис, компетентностный подход, профессиональные компетенции и компетентность, профессиональная подготовка, интерактивное обучение

Аннотация

Индустрия туризма и гостеприимства является одним из современных и стремительно развивающихся направлений российской экономики. Ресторанный сервис, выступая важным структурным подразделением въездного туризма, создаёт условия для комплексного развития региона, представляя его инвестиционную привлекательность. В связи с этим в статье рассматривается проблема подготовки кадров для индустрии гостеприимства и ресторанного сервиса в образовательном процессе высшей школы на основе теоретических положений компетентностного подхода. Сущность этого подхода как основополагающего императива формирования профессиональных компетенций специалистов в сфере производственных отношений, в том числе туризма и гостеприимства, раскрывается с позиций отечественных учёных. Обосновывается взаимосвязь показателей компетентности выпускников высшей школы с качеством образования, ориентированного на непрерывное их профессиональное самосовершенствование в соответствии с предъявляемыми требованиями со стороны работодателей. В статье рассматриваются профессиональные компетенции и личностные качества будущих специалистов, коррелируемые с ведущими видами деятельности в сфере ресторанного сервиса; выделены и обоснованы педагогические условия эффективности профессионального становления студентов, их готовности к практико-ориентированным видам деятельности в индустрии гостеприимства. Акцентируется внимание на включении обучающихся в реальные ситуации на предприятиях общественного питания, максимально приближенных к профессиональной деятельности с использованием методов и технологий интерактивного обучения.

Скачивания

Данные скачивания пока недоступны.

Биографии авторов

Наталья Николаевна Шевченко , Петрозаводский государственный университет (Петрозаводск, Респ. Карелия, РФ)

кандидат педагогических наук, доцент

Владимир Иванович Шевченко , Петрозаводский государственный университет (Петрозаводск, Респ. Карелия, РФ)

кандидат технических наук, доцент

Библиографические ссылки

Болотов В.А., Сериков В.В. Компетентностная модель: от идеи к образовательной программе // Педагогика. 2003. №10. С. 8-14.

Заикина Е.Н. Формирование профессиональных компетенций будущих специалистов индустрии гостеприимства в процессе интерактивного обучения // Гуманитарное педагогическое образование. 2018. Т.4. №3. С. 92-99.

Звягин А.А., Красноженова Г.Ф., Иванов А.М. Инновационная экономика регионов: развитие индустрии гостеприимства посредством разработки модели экономически эффективного туристско-рекреационного кластера // Экономика, предпринимательство и право. 2021. Т.11. №3. С. 535-554.

Зеер Э.Ф. Компетентностный подход к образованию // Образование и наука: Известия Уральского отделения РАО. 2005. №3(33). С. 27-35.

Зимняя И.А. Ключевые компетенции – новая парадигма результата современного образования // Эксперимент и инновации в школе. 2009. №2. С. 7-13.

Коренева М.Р. Качество образования – ключ к успеху в модернизации российского образования // Вестник Московского государственного областного университета. Сер.: Психологические науки. 2010. Т.2. №2. С. 79-83.

Маркова А.К. Психология профессионализма. М.: Междунар. гуманит. фонд «Знание». 1996. 308 с.

Назарова И.Б. Вызовы для российских университетов и преподавателей // Высшее образование в России. 2015. №8-9. С. 61-68.

Низамиева А.Г., Хасанова Г.Б. К вопросу формирования организационно-управленческих компетенций направления подготовки «Туризм» // Казанский педагогический журнал. 2020. №4. С. 128-133.

Оборин М.С. Особенности реализации компетентностного подхода в сфере туризма // Научный результат. Технология бизнеса и сервиса. 2023. Т.9. №1. С. 123-134.

Пастухова Д.А. О развитии компетентности специалистов сферы услуг в области межличностного взаимодействия // Научный результат. Технология бизнеса и сервиса. 2017. Т.3. №1. С. 59-67.

Пастухова Д.А., Грудистова Е.Г. Модель конкурентоспособного специалиста сервиса // Научный результат. Технология бизнеса и сервиса. 2018. Т.4. №2. С. 53 64.

Решетникова К.В., Предводителева М.Д. Компетентностная модель обучения магистров в сфере гостеприимства и туризма: опыт формирования научно-исследовательских и аналитических компетенций // Университетское управление: практика и анализ. 2016. №103(3). С. 95-103.

Слинкова О.К. Проблемы подготовки бакалавров сервиса в контексте реализации практико-ориентированного обучения // Технология бизнеса и сервиса. 2018. Т.4. №1. С. 70-85.

Хуторской А.В. Ключевые компетенции как компонент личностно-ориентированной парадигмы образования // Народное образование. 2003. №2. С. 58-64.

Шевченко Н.Н., Шевченко В.И. Профессиональная подготовка будущих специалистов индустрии гостеприимства в контексте современных подходов к образованию // Непрерывное образование: XXI век. 2020. Вып.1(29). С.1-15.

Шевченко Н.Н., Шевченко В.И. К вопросу об оценке качества современного образования // Казанский педагогический журнал. 2021. №5. С. 27-36.

Hoffmann T. The meanings of competency // Journal of European Industrial Trainig. 1999. Vol.23. №6. Рp. 275-285.

Humphreys P., Greenan K., Mcilveen H. Developing Work-based Transferable Skills in a University Environment // Journal of European Industrial Training. 1997. Vol.21. №2. Рp. 63-69.